Ben bu blogun üşengeçlikte ve ihmalkârlıkta zirveye oynayan yazarı, nasılsınız?
Son yazının Haziran ayına ait olduğunu düşünürsek adımın önüne eklenen sıfatlar artar ama neyse çok takılmayalım ona. ^_^
...
Şimdi buraya, "ay şöyle nefis bir yazdı,vay efendim böyle iyi geçti" gibi bir paragraf kondurayım isterdim desem yalan söylerim. Hiç içimden gelmiyor zira. Sadece bu yazın da bana yetmediğini,yine de heybeme pek çok şey eklemeyi nasip ettiğini belirtip asıl konumuza gelmek isterim.
...
Bir iki sene evvel sonbaharda İzmir'e gitmiştik. İlk o zaman bahçemizdeki zeytinleri toplama imkanı bulduk. Sorduk soruşturduk nasıl yaparız diye ve ilk salamura zeytinimizi yaptık. Acemi şansı mıdır bilinmez o zeytinlerin tadı efsane oldu.Bu sene ise ne yazık ki hasat bensiz yapıldı. Ama salamura işlemi tabi ki benden kaçmadı. ^_^
...
Salamura yapımına gelirsek, öncelikle zeytinleri bir güzel yıkıyoruz tabi ki. Sularının süzülmesini beklediğimiz zeytinleri siyah olanlar ve hâlâ yeşil kalanlar olarak iki gruba ayırıyoruz. Siyah olanları birer birer pet şişeye doldurup,içine bir miktar kalın tuz koyup ağzını sıkıca kapatıyoruz.
Bundan sonraki işlem yan yatırdığımız şişeyi yuvarlamak... Her gün mutlaka bir süre pet şişeyi yuvarlayıp,kalın tuzun zeytinlerle temas etmesine yardımcı olmalıyız ki zeytinler acı suyunu bıraksınlar.Bu işlemi en az bir ay sürdürmeliyiz,daha sonra tadına bakarak sevdiğimiz acılık oranına göre kahvaltılık tabağa alıp üzerine zeytinyağı gezdirip servis edebiliriz.
Yeşil zeytinin yapımı siyaha oranla biraz daha meşakkatli. Çünkü yeşil zeytinleri yapmak için kırmak ya da çizmek gerekiyor. Yıkayıp sürdürdüğümüz zeytinleri bir bıçak yardımıyla çekirdeğine değmeyecek şekilde iki-üç yerinden çiziyoruz. Pet şişeye doldurduğumuz zeytinlerin üzerine çıkacak şekilde su ekleyip,ağzını sıkıca kapatıyoruz.
Güzel haber,yeşil zeytinler için yuvarlama işlemi yok. Onların tatlanması için sularını değiştirmek gerekiyor. Ne kadar sık değiştirirsek o kadar çabuk tatlanırlar.(Kullanılan suyun kaynayıp soğumuş su ya da kaynak suyu olmasını öneririm.)
Marketlerden,pazarlardan kafamızda bin bir cevapsız soruyla ve bir dünya parayla aldığımız zeytinleri yapmak işte bu kadar kolay ve ucuz. Renklendirici yok,koruyucu yok,kimyasal tek bir madde yok. Sağlık var,iç rahatlığı var,lezzet var. :)
Evet belki yeşil zeytinleri çizerken sırtınız ağrıyacak,elleriniz uyuşacak,parmaklarınızın ucu kararacak ama zeytinleri şişelere doldurup karşılarına geçip izlediğinizde tüm yorgunluğunuz gidecek.Tatlanan zeytinleri sevdiklerinize ikram ettiğinizde dudakların memnuniyetle kıvrılmasının verdiği mutluluktan hiç bahsetmiyorum bile... :)
Sizler de ucuz ve sağlıklı yoldan zeytin tüketmek isterseniz,Ekim sonu itibariyle pazarlarda ham zeytin bulabilirsiniz. Yapınız,sevdiklerinizle birlikte keyifle tüketiniz.
Ağzınızın tadı,sofranızın bereketi eksik olmasın efenim.
Sevgiler. ^_^
